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中國杭州美食節 築就杭州休閒生活品質新高地-2

烹飪大師坐鎮 提前半年的美食考察
  今年的中國杭州美食節11月13日啟幕,11月19日閉幕。僅7天美食節,卻有著精彩紛呈的相關專案,所以美食節的組委會早在半年前就啟動準備工作。傳承與創新是本次美食節主旨,而如何立足於挖掘中華傳統文化精髓角度,賦予這場備受市民期待的盛會以全新的亮點。美食節組委會每週都要舉行一次例會,讓各種想法和靈感進行碰撞。
  為了原汁原味地將五大古都名宴“請”到杭州,盡力在杭州市民面前還原古都餐飲風貌。在9月初,由葉杭勝等中國烹飪大師坐鎮,杭州市貿易局牽頭,美食節組委會在四天內,馬不停蹄趕赴四地,考察了開封、洛陽、西安、南京等老字型大小餐廳。
  “靜態展示時,展臺怎麼放?”“面向杭州市民單道供應菜肴,怎麼選擇更好?”美食節組委會考察團每到一地,當地老字型大小餐廳都會提出這些細緻的問題。在西安,中國餐飲文化研究專家王子輝教授聽考察團介紹了此次美食節的各大專案後,感歎道:“杭州的美食節,能夠請來全國古都的老字型大小名宴,無疑是為老字型大小餐飲的發展起了促進作用,同時也是對中國烹飪文化的梳理,這的確是開一屆美食節之先河。”

  顛覆與創新 不一樣的美食節
  身穿華服的帝後出巡,宣出當天的南宋官府宴菜單;樓外樓的服務員魚貫而出,卻是別出心裁身著宋代長裙,恍若帶著第一道菜群仙羹從千年時光中走來;清雅的江南絲竹音樂之後,是當下最紅的《最炫民族風》改編而來的《最炫美食風》,帥氣的大廚、嬌俏的美女服務生,用動感的舞姿,跳出了杭州這座食都的蓬勃活力……
  這些有點顛覆的創新開場,拉開了本次美食節的序幕。這絕對是一場不一樣的美食節。在樓外樓東西兩廳,一廂是瞬間穿越時光,而另一廂,百道獲獎冷菜,無愧於杭幫菜色、香、味、形、器、質皆美的美名。
  而最別致的是,設計為江南園林門牆的會場LED螢幕上,現代化的影像設備將美食節組委會尋覓這些古菜古宴的過程一一回放。南宋官府菜中的洗手蟹是如何被做出來的,宋官蝦是一道怎樣精妙絕倫的菜肴,甚至是美食節組委會如何走訪古都、尋找美食,這些影音片段好似一臺時光機,帶領杭州市民體驗瞬間穿越諸多朝代,領略各朝的文化美食底蘊。
  這臺顛覆與創新的美食節,完美凸顯了杭幫菜的精髓——杭菜是由杭州的自然美景、飲食文化與城市精神及創意智慧相交融而成的結晶,而杭州也正是基於此不斷追求、不斷創新,打造一座不斷前行的東方品質之城。

  傾全城之力 各國廚師來獻藝
  “黑胡椒蟹用的是哪里的黑胡椒?”“你們做新加坡美食的香茅來自哪里?”素有新加坡禦廚之稱的黃清標在聽到這些吃客的問題後,大贊杭州人會吃,懂吃。因為只有資深吃客才知道正宗的新加坡黑胡椒蟹是用Sarawak(沙撈越)產的黑胡椒製作的,只有進口的香茅草才異香撲鼻。
  作為本次中國杭州美食節的異國美食體驗點,杭州酒家與新加坡金山樓聯手推出了新加坡美食。而這一消息一公佈,就有識貨的老饕尋香而來,更有特地從上海打“高鐵的”來吃一頓新加坡美食的趙青楠。這位曾經就讀於新加坡國立大學的上海小夥子,回國後就在尋找正宗的新加坡料理,而新加坡的金沙酒店金山樓正是趙青楠留學時,偶爾奢侈的地方。趙青楠吃到金山樓大廚製作的黑胡椒蟹後,連連說:“和新加坡的蟹一個味道,這個高鐵的士打得值得。”
  而香溢大酒店餐飲部經理王萌則很慶倖這次美食節特設的異國美食體驗點,因為香溢大酒店進駐的是五名美國大廚。這些身懷絕技的大廚另外一個身份是美國邁阿密烹飪學院的老師,除了交流兩地餐飲發展外,美國大廚還教香溢大酒店的廚師們作出了當下最紅的杯子蛋糕。如何用翻糖材料塑形,用哪些工具來刻出栩栩如生的花朵,美國大廚教得認真,香溢大廚們學得仔細,據王萌介紹:“這些新學到的美國料理,將長期在香溢大酒店供應。”
  傾全城之力,獻各餐飲能人之妙計,六大古都來助陣,各國廚師來獻藝,這樣的陣勢,這樣的力度,杭州市民享美食的熱鬧勁蓋過了呼嘯而至的冷空氣。味蕾舞動,活色生香,這是杭州人葉子在微博上對本次美食節最佳的詮釋。
  
  展望
  走好三步關鍵棋 刻畫杭州美食休閒生活風情畫卷
  不管是老杭州人,還是新杭州人,你如何描述杭州這座美麗而充滿活力的城市?
  不管你來過幾次杭州,有哪些地方是值得你一次又一次地推薦給身邊朋友,讓他們得以在這些地方,領略杭州魅力無邊的城市風情?
  我相信,任何人在介紹杭州時,勢必都會說到杭州的吃和玩。杭州的美食休閒生活是融入這個城市之中,不經意地散落在杭州各個街區,但是當這些地方鏈接起來,就是一副清晰無比、讓人怦然心動的杭州城市風情圖。而要鋪就這張城市風情圖,關鍵在於走好三步棋。

  民以食為天 用美食指數提升幸福指數
  以往外地有朋友來杭州,杭州人會習慣性地將客人往高銀街上一拉,而現在,無疑有更多的選擇了。在杭州,完全可以享受全城的美食,全時的服務,美食與美味全民得以共用。
  除了老牌的高銀街美食街之外,現在杭州如雨後春筍般湧現的特色美食街區讓杭州人和外地人有了更多的選擇,而且絕不雷同,能滿足不同層次的需要。如果你想吃得經濟實惠,那就去勝利河美食街,上到小海鮮,下到燒烤,肯定過癮。如果你想宴請商務夥伴或者家庭聚會,那大兜路是個不錯的選擇,運河景致絕對能添彩。如果你玩得很晚,想和朋友們一起吃點夜宵,去信義坊海鮮排擋、中山南路夜市一條街、河東路,肯定沒錯,服務得更晚,美食一樣好味道。
  一個雄心勃勃試圖打造“美食天堂”的城市,一個試圖以國際化的視野來武裝自己的城市,它所邁出的每一步,都應該是高起點的,開創性的。杭州用一個美食節折射出政府對於餐飲休閒行業的重視,用新老餐飲交相輝映,美食節林立而起的繁華盛景,彰顯了食都杭州的魅力。杭州正用著味蕾上跳躍的美食指數,提升著杭州人、遊人的幸福指數。

  “走出去”和“請進來” 打出美食天堂新名片
  美食無國界,杭州這座致力於“走出去”和“請進來”的食都,正用著最具有黏合性的媒介,向世界展示一個城市文化和品牌。杭州本地餐飲集結,以各式美食交流為載體,走出去;與此同時,杭州還借美食交流這個橋樑,把更多的異國餐飲請進來。
  這幾年,杭州餐飲“走出去”的速度進入快跑階段。從2008年的聯合國中國(杭州)美食節開始,到2009年的杭州(臺北)美食節,2010年的杭州(臺中)美食節、新加坡美食節,2011年的杭州(高雄)美食文化節、杭州(維也納)美食節,2012年杭州“愛爾蘭德國廚藝交流”、第三屆中國餐飲博覽會,以及即將啟程的“杭州(悉尼)美食節”等諸多美食文化交流活動,杭州餐飲不斷向世人呈現菜肴烹飪藝術的奇妙和杭州美食文化的魅力,不斷推介杭幫菜的品牌文化,不斷呈現杭州城市形象,也在一步步推動杭州往“世界休閒美食之都”方向邁進。
  與此同時,每一次“走出去”的過程,又是絕佳的“請進來”的時機。“每一次的美食文化交流活動,其活動意義早已超出美食本身。”杭州市貿易局局長劉慶龍這樣說。杭州餐飲在豐富與提升自身“美食天堂”品牌的內涵與形象的同時,也是杭州餐飲與當地餐飲界密切交往聯繫,增進相互之間的交流與合作的時候。
  在這次中國杭州美食節上,素有“新加坡禦廚”美稱的黃清標欣然帶領金山樓廚師團隊來杭州,如此良好合作的基石就是兩年前的新加坡美食節。一次又一次聲勢浩大的美食節,相容並包的城市文化氛圍,這些元素就像吸鐵石一樣,牢牢地將各國餐飲企業吸引來杭州。
  本次中國杭州美食節的異國美食體驗點中,湖濱的莫利納喬餐廳給出了分外誘人的折扣,餐廳的創始人吳靜是旅法華僑,吳靜說:“杭州具有歷史積澱的文化底蘊,海納百川的餐飲發展環境吸引了我回杭州投資創業,而現在我的義大利餐廳在杭州很受歡迎,我覺得應該帶動更多的朋友回杭州投資餐廳,讓這個城市更有味道。”
  正是這群投身杭州餐飲的華僑創業群像,才與杭州本土的餐飲企業,共同寫就了杭州餐飲如今興旺繁榮的發展勢頭。不只是杭幫菜,還有東南亞菜、義大利菜、西班牙菜,各國風情美食,都能在杭州找到。

  多種創新模式為載體 助力杭州餐飲國際化發展
  身穿華服的帝後出巡,宣出當天的南宋官府宴菜單;樓外樓的服務員魚貫而出,卻是別出心裁身著宋代長裙,恍若帶著第一道菜群仙羹從千年時光中走來;清雅的江南絲竹音樂之後,是當下最紅的《最炫民族風》改編而來的《最炫美食風》,帥氣的大廚、嬌俏的美女服務生,用動感的舞姿,跳出了杭州這座食都的蓬勃活力……這些有點顛覆的創新開場,拉開了本次美食節的序幕。
  樓外樓的水上餐廳中,一場頭腦風暴,火花四射。六大古都老字型大小餐飲企業掌門人齊聚杭州,你一言,我一語,統統有備而來。如何用現代化的發展思路來演繹傳統菜肴;怎樣將老字型大小餐飲的品牌精髓巧妙包裝,讓更多的年輕人所接受,老字型大小餐飲的再青春就在這裏。
  僅用這兩個美食節上的精彩縮影,足以折射出杭州餐飲的創新力。而杭州的餐飲界早就在這樣創新模式的載體之下,綻放出更為強大生命力。
  尤其是十二五期間,杭州市制訂並推動杭州休閒美食業優先發展的戰略,更是給杭州餐飲發展行動的巨人裝上了強勁的心臟。內外兼修,打造一座國際化標準的美食天堂。杭州市貿易局為杭州餐飲界制定了時間表。
  進一步開展國際市場的行業整體品牌宣傳,樹立杭州美食行業品牌優勢,鼓勵支持優秀品牌連鎖餐飲企業進行跨國投資,是杭州餐飲界接下來重頭戲。
  在杭州市商貿服務業的“十二五規劃”中,杭州餐飲將培育30家本土國際餐飲服務標杆企業,從而以點帶面,為全球消費者提供獨具杭州特色的美食服務。
  在將來,不只在杭州享受到國際化的服務,還能在阿聯酋迪拜吃到澳門豆撈,另外,在法國吃外婆家的茶香雞,甚至可以在加拿大吃一客知味觀出品的鮮肉小籠,都將成為可能。杭州市政府將著力打造多家杭州血統的跨國餐飲企業,提升杭州餐飲的國際化拓展力。
  正是山水與文化的歷史交融,構成了食都杭州最為獨特的飲食文化、城市記憶和人文韻味。無疑,杭州的味道是多樣的,也是個性的,更是獨一無二的。在經過多番打磨後,杭州的美食已出落成為當今中國餐飲界一顆最為耀眼的明星,而以美食為橋樑,杭州也再次鑄就了休閒生活品質的新篇章。相信杭州必將以更加大氣和開放的姿態,更具國際風範的胸懷,積極建設與世界名城相媲美的“生活品質之城”,辦好每一屆中國杭州美食節,打響杭州美食的城市品牌,成為真正“世界休閒美食之都”。(本站編輯 曲玲玲摘編)
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